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夏野菜のパワーで暑さに負けない体に！ナスとパプリカのラタトゥイユ

夏野菜のパワーで暑さに負けない体に！ナスとパプリカのラタトゥイユ

2019年08月27日

西原彩（にしはらさやか）

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こんにちは♪ 『あたまナビ』ナビゲーターの西原彩です。8月も後半になりますが、残暑が続きますね。

今回は夏野菜を使ったラタトゥイユをご紹介します！ラタトゥイユは水をほとんど加えずに野菜の水分を主として煮込むため、栄養満点です！しっかり食べて、夏バテにならないよう心がけましょう！

ナスの栄養効果

ナスは鮮やかな青紫色の夏野菜で「水ナス」「丸ナス」「長ナス」「白ナス」など様々な種類があります。ナスは水分が豊富に含まれており、体を冷やす働きがあることから、夏バテ予防に効果的といわれています。さらに、ナスの持つポリフェノールの抗酸化作用が生活習慣病の代表でもある動脈硬化の予防やガン予防に効果があるとして注目されています。

ナスは6～9月が旬の夏野菜で、この時期に全国各地で収穫されています。生産量は高知県、熊本県、群馬県の順で多く、３県で全国の1/4以上の量を占めています。ナスに含まれているコリンという成分には胃液の分泌を促す働きがあり、肝臓機能を高める効果があるため、夏に起こりがちな食欲不振に最適な夏野菜ともいえます。

ナスとパプリカのラタトゥイユ

材料（4人分）

ナス…２本
ズッキーニ…１本
パプリカ（赤・黄）…各１個
玉ねぎ…1/2個
ベーコン…6枚
トマト缶…１缶
水…トマト缶と同じ量（トマト缶に水を入れて量ると良い）
オリーブオイル…大さじ２

◎コンソメ…１袋
◎塩コショウ…適量（お好みで調節）
◎ローリエ…２枚

下ごしらえ

（１）全ての野菜を水洗いする。

（２）ナス・ズッキーニは１cm程度の半月切り、パプリカ・玉ねぎは0.5cm程度の細切り、ベーコンは1cm程度の細切りにする。

作り方

（１）鍋にオリーブオイルをしき、温まったらベーコンを入れて炒める。
（２）油がまわるまで炒めたら野菜を全て入れる。
（３）野菜がしんなりしてきたらトマト缶と水（トマト缶と同量）を入れて煮る。
（４）10分ほど煮たら、◎（コンソメ・塩コショウ・ローリエ）を加えて味付けをする。
※ローリエは、はさみで２～３箇所に切り込みを入れて使用する。
（５）5～10分程度さらに煮込んだらローリエを取り除き、器に盛り付ける。